私が初めてパルメザンチーズを食べたとき、私は26歳でした。
いいえ、私はオオカミによって育てられませんでした。実際、私の両親は私に ロット 私が成長していたときのパスタの
私はアメリカの怠惰なラベリング法の犠牲者に過ぎません。そしておそらくあなたもそうです。
私に説明させてください。
あなたのチーズは詐欺師かもしれません。ここにはなぜ
「パルミジャーノ・レッジャーノ」つまり本来のイタリア産の本物のパルメザンチーズです。「パルマ/レッジョ地方で生産され、20時間以内に生産されるミルク牛、チーズ）、塩、レンネット（子牛の天然酵素）などが含まれます。
だから、フォーブスのラリー・オルムステッドに、彼が（魅惑的な）本「リアル・フード/フェイク・フード」で徹底的に探求している食料詐欺を記録し始める。
海外では、ラベルにParmigiano-ReggianoやChampagneなどの場所由来の名前を印刷する特権を得るために、食品は厳しいガイドラインに適合しなければなりません。
しかし、それは単に場所についてではありません。政府はまた、乳製品の生産を許可された牛の種別、あるいはOlmsted氏の指摘しているように、牛とクリーム類の間の最大距離まで、これらの製品がどのように作られているかを詳細に管理しています。
これらのガイドラインは、物事の歴史に基づいており、物事が何百、何千年もの間行われたことを具体化しています。
これは、あなたが本来の土地でこれらの食品を購入するとき、あなたが得ている製品についてたくさん知っていることを意味します。 名前は品質のヒューリスティックです。
しかし、米国では、企業は古代の慣習に従わずに古代名を使用して逃げることができます。当社のラベル表示法は、市場性の面で明快さを欠いているとメーカーに有利です。これが、「自然」のような多くの使用されるラベル付け用語が実際には何も意味しない理由です。
「リアルフード/フェイクフード」では、蜂蜜、オリーブオイル、バルサミコ酢などの一見一般的な食べ物の最高のバージョンをアメリカ人が経験することを、そのような表示の抜け穴がいかにして奪ったかを明らかにしています。
ケース・イン・ポイント：おそらく、アメリカの「パルメザン」チーズの中で最もおなじみのバージョンで、クラフトはあらかじめ粉砕された緑色の缶詰めです。
このチーズにはセルロースパウダーやソルビン酸カリウムなどの添加剤が含まれていますが、Olmsted氏の指摘によれば、本物のパルミジャーノレッジャーノの製造では「完全に違法」です。
結果？ 本当のパルメザンがどんな風に味わっているのか分かりません。
「クラフトが欧州でパルメザンと名付けられたチーズの販売を法的に強制されたのは、実際のところから十分です。」
本当のことをやっているのはなぜですか？
だから、なぜ私は他の国の表示法について進んでいますか？フランスの牛のチーズとウィスコンシンの牛のチーズの違いは何ですか？
それは、その場所についてのことではなく、そんなにプロセスについてのことでもありません。そして、マーケティングの正直さについて。あなたが支払うものを得ること。
あなたのチーズが詐欺師であるかどうか注意すべき理由はここにあります。
1.本当のものはもっと良いですか？
パルメザンが緑の缶のおがくずであると信じたり、スイスのチーズをプラスチシックとしてしか知りません。穴の開いたブロックがデリでスライスされたら、本当のチーズを食べることを確信しています。
このことについて私を信頼してください。それはとても良いです。とても良い。
2.それはあなたのためにもっとよくなるかもしれない
多分あなたはKraft Americanのシングルと冷蔵されていない "チーズフード"に満足しています。
そして、良さは分かっています。これらの加工された国内産製品はグルメチーズビンを買うよりずっと安いです。 なぜあなた自身を台無しにして、あなたの手帳のために良いものを台無しにするのですか？
あなたの身体の健康とあなたの銀行口座を気にしているのであれば、別のモチベーターがあります。
1つは、スパゲッティに散らしたものが 実際の それに木の削り屑があります。 （ちょっと、それはそれが何であるかのように味がする。）
純正製品を購入すると、その製品の内容とその製作方法を正確に把握することができます。
そしてそれは、あなたが誤って異物、充填剤、疑わしい合成化学物質を誤って摂取してしまう可能性がないことを意味します。
3.あなたはあなたが支払うものを手に入れます
それは安くて十分であるので、そんなにチーズを買うことは一つのことです、そして、それには恥がありません。その意思決定を意図的に行い、あなたが何を得ているのかを知っているなら、私は100％ボードに入っています。この は 結局のところ、ペニーホイダー。
難しいことと私を悩ますものは、あなたが "良いもの"のためにもっと払うことを望んで、あなた自身の責任で終わらせて、詐欺であることが判明した場合に余分な金を払うことです。
あなたがファンシーチーズに余分なチェダーを過ごすつもりなら、あなたは本物の記事を手に入れていると確信できるはずです。
そうでなければ、それは全部の無駄です - それは虚偽の広告、単純で単純なという事実の何も言わないでください。
あなたはあなたがあなたが逃していないことを知らない経験を約束している製品のためにお金を費やしています。あなたは怒られるべきです！
これらのグルメチーズが本物かどうかを知る方法
だから、あなたが酪農のために市場に出回っているときに実際の取引を特定する方法を学ぶ準備はできていますか？
掘り起こしましょう。
パルミジャーノレッジャーノ
このチーズは私自身の本当の食物目覚めの呼び出しだったので、私はParmigiano-Reggianoから始めます。そして、どのような目覚め！
それが判明したように、パルミジャーノ・レッジャーノは 何も 私は自分のペンネを育てていた。しかし、あなたが市場に出てくる丈夫でプラスチックで包まれた「パルメザン」の塊でさえ、実際の取引と比較して淡いかもしれません。
実際のものを取得する方法は次のとおりです。
何を探すか：
- Parmigiano-Reggianoは皮の上に綴られています。そうです、このチーズの本格的なバージョンは、イタリアのパルマで作られたすべてのホイールがこのように外皮に飾られているので、死んでいます。
あなたが購入するくさびの大きさに応じて、あなたはその言葉全体を見ることができないかもしれません...しかし、皮の皮が別の名前を綴るならば、それは本当のパルミジャーノ・レッジャーノではないと安心することができます。 Grana PadanoとPecorino Romanoは頻繁に代用され、良いチーズですが、どちらも本物のParmigiano-Reggianoのモニカ「The King of Cheeses」を獲得していません。
モッツァレラ
最初のものはまず：アメリカのスーパーマーケットでは、本当のバッファローモッツァレラ、またはモッツァレッラ・ディ・ブファラカンナを得ることはほとんどありません。
歴史的には、より酸性でモロッコのラザニアとはまったく違う風味のモッツァレラは、ローマとナポリの間の沼地で実際のバッファローミルクから作られています。また、それを新鮮でソースに近いところで消費するのが最善です。
しかし、あなたはまだピザLunchablesで見つける細断されたものよりもよくすることができます。
何を探すか：
- それは水に梱包する必要があります。そのユニークな凝乳組成のため、本格的なモッツァレラは水没時に最高の状態を保ちます。まともなバージョンがプレスライスされたログや真空包装された「真珠」のセットとして販売されているのにもかかわらず、それはそれらのうまくいく浮遊グロブと同じくらい良いものではありません。
- 低水分、部分スキム、2％その他の資格を避けてください。これらのレシピ変更は、製品の貯蔵寿命を延ばすために行われます。これは良いことのように聞こえるが、柔らかく枕のようなモッツァレラのおいしさよりもランチボックスのストリングチーズを食べる可能性が高い。
マンチェゴ
過去10年間にタパスレストランを訪れたことがあれば、このスペインのチーズは深刻な瞬間を抱いていることがわかります。
そして正当な理由で。トーストナッツからカラメル、バタースコッチまでのフレーバー特性を持つManchegoは、それがまったく美味しいほど複雑で興味深いものです。実際に言えば、それは私の個人的なお気に入りです。
Deli Market Newsによれば、これは世界で最も一般的に偽造されたタイプのチーズの1つです。実際のものを手にする方法は次のとおりです。
何を探すか：
- リアルマンチェゴは のみ スペインのLa Manchaで作られた、Manchegaの羊のミルクからローミングした羊。あなたがする必要があるのはラベルがどこから来たのかを確認することです。ラマンチャの羊乳チーズでなければマンチェゴではありません。
- 外皮は黄/ベージュから茶色の範囲であり、特徴的なヘリンボーンパターンを有する。これは、何百年も前の羊飼いの牧場で、羊飼いが牧場のバスケットでチーズを熟成した時のことです。かなりきれい！
- あなたのチーズは、ホイールから切ったくさび形に似ているはずです。そういうわけで、これらのチーズは、元の場所で独占的に製造されているからです。ホイールにはPDOスタンプが付いていますが、それはあなたのプレカット部分に表示されることはありません。
フェタ
私はかなり多くの人が知っていますが、フェタチーズについてはかなり¯_（ツ）_ /¯。私がスーパーマーケットの品種を食べてしまったのであれば、私は完全に理解するだろう。
本格的なフェタは全く違うボールゲームです。それはまさに多彩で美味しいもので、それだけで食べることもあれば、簡単な（本当の）オリーブオイルで簡単に食べることもできます。
何を探すか：
- リアルフェタは牛乳で作られていません。伝統的な本格的なギリシア胎児は、主に羊のミルクとおそらく若干のヤギのミルクで作られています。
- それは事前に破られた販売されていません。少なくとも良いものは通常はありません。代わりに、樽の老化を示す丸いくさびまたは堅いブロックを探します。チーズの表面にはいくつかの穴があいていますが、はがれてはいけません。
エメンタラー（スイス）
本当のスイスチーズを手に入れることは複雑で混乱し、驚きはありません。私たちは、全国の長い歴史を持つチーズの歴史を取り上げて、それを、どこにもない、まともなものではない模倣品、すなわち、軽くて白い、国内で作られた「スイス」チーズの穴で満たされたチーズ。
実際、スイス製の大部分のチーズ しない それらに穴がある。特筆すべき例外は、私たちの "スイス"チーズが基づいていますが、キャンドルを保持していないエメンタラーです。
あなたがアルパインの至福の本当の味をしたい場合は、いくつかの調査を行う必要があります。
何を探すか：
- 実際にはスイスのラベルに「スイス」がないチーズを取り上げます。何かが一般的に "スイス"チーズとしてブランド化されていれば、それはおそらくそうです。
代わりに、チーズがスイスから輸入されているかどうかを確認するために、原産地を探してください。スイスのチーズにはあらゆる種類の品種があります。グルエール、ラクレット、アッペンツェルなど、一般的で美味しいオプションがあります。
もちろん、Gruyereと記されているものに遭遇する危険があります.Gruyereは実際には国内のGruyere-スタイル チーズ。私は本物の、輸入品のために余分な数ドルの価値があると思うが、ウィスコンシンの模造品でさえあなたのハムのサンドイッチを置くのに使用されているものよりも優れている。
ブリーとカマンベール
残念ながら、飛行機のチケットを買わずにフランスのブリーやカマンベールを実際に手に入れることはないでしょう。
これは、これらのチーズのそれぞれが伝統的に未加工の生鮮無菌牛乳で製造されており、FDAはファンではないからです。それは、1949年以来、60日未満の生乳製品の輸入を制限するガイドラインを持っています。これは、登場しようとしているような標準であり、これらの柔らかいチーズの大部分は満たされません。
世界中の生産者は、低温殺菌ミルクからブリーとカマンベール風のチーズを製造していますが、その中には他のものより優れているものもあります。本物のフレーバーのためにフランスに飛ぶ必要があるかもしれませんが、ここでは、少なくともあなたが正しいテクスチャーを得るためにできることがあります。
何を探すか：
- 柔らかいチーズは柔らかいはずですが柔らかくはありません。あなたのラウンドに絞ることを恐れないでください。それは思考を滅ぼすことなく、少しだけ与えなければならない。
- 全体を買う、ウェッジではない。これにより、チーズが輸入品であるか国内産品であるかにかかわらず、クリーム状のグーイーセンターができるだけ乾燥していないことが保証されます。
ピー！チーズの買い物が分かっていたのは誰ですか？
幸いなことに、あなたは楽しく、また（すべて）あまりにも簡単な部分にしました。実際にそれを食べています。
お味噌汁！
Jamie Cattanach（@jamiecattanach）は、SELF、Ms. Magazine、Roads＆Kingdoms、VinePair、Write Life、Barclaycardの旅行ブログ、Santander BankのProsper and Thriveと他の店舗向けに書いています。彼女の執筆は、食べ物、ワイン、旅行と節約に焦点を当てています。
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