時々、私は待っているテーブルが大好きです：友情、速いペース、現金の束。そして、他の時代、私は幸せになることができませんでした - 主に私は恐ろしい失礼な顧客を目撃します。
しかし、それはビジネスです。家の正面にはヒントを与えられた一連の高低が続きます。
ティッピングは事実上 ほとんどの国では存在しない米国では、タクシー運転手から美容師まで、誰もが期待しています。
サーバーやバーテンダーのヒントは単なる素晴らしいジェスチャーではありません。彼らはあなたの予算のパンとバターです。
選択された数の レストランしかし、それは変わる可能性があります - 彼らは転倒しない方針に移行しています。
それはどのように機能するのですか？そして、そこで働くサーバーやバーテンダーにとっては良いか悪いのだろうか？
私は調査することを決めた...
ノンチップ運動の後ろに何がありますか？
世界の大半で、レストランのスタッフは、その国の他の勤務者と同等の時間当たりの賃金を稼いでいます。一部のお客様は、特別なサービスのために変更を残す場合がありますが、転倒はほとんど予想されません。
しかし、アメリカの大多数の州では、サーバーとバーテンダーは最低賃金を獲得し、残りの収入はヒントで構成されています。
私たちのほとんどは、この慣行の利点に精通しています。顧客にとっては、それは良いサービスのインセンティブ化であり、サーバーにとっては、 以下のための潜在的な 巨額の現金報酬.
また、通常は薄いマージンで動作するレストランでは、メニュー価格を低く抑え、給与税の控除を控え、夜間や週末にスタッフを魅了します。
欠点はどうですか？
ダイナーやレストランオーナーのために、多くはありません。
しかし、一部の従業員にとっては、それは別の話です。
人口が少ない地域に住むサーバーは、ヒントでも最低賃金を稼ぐことはできません。また、雇用主は給与計算でこれを補うことになっていますが、多くは気にしません。
経済政策研究所（The Economic Policy Institute）の報告によると、「チップを掛けた労働者は、貧困に陥っている労働者の2倍近くに住んでいる可能性が高い」と述べた。
「しかし、貧困率は、正規の最低賃金全額を受給している州の就労者の方が大幅に低くなっています。
まともな賃金を得ているサーバーでさえ、さまざまな収入に対処しなければ予算が難しく、景気後退や一連の顧客が悲惨な金融危機に陥る可能性があります。
方程式からチップを取り除くと、一貫性のない賃金と毎日何十人もの異なる人々を喜ばせるようなプレッシャーがあります。
連邦規則のためにサーバーやバーテンダーとヒントを共有することは許されていない、社外の従業員はもちろんのことだ。
ユニオン・スクエア・ホスピタリティ・グループのCEO、ダニー・メイヤー氏は、「キッチンとダイニングルームの労働者の格差は飛躍的に拡大している」と語った。
過去30年間で、彼は言った、 "キッチン収入は25％を超えていませんでした。一方、ダイニングルームの賃金は200％上昇した。
誰がレストランからチップを外していますか？
メイヤー氏は、レストランでの相談を相殺し、「ホスピタリティ・インクルード」と呼ぶポリシーを導入しています。
彼はサーバの時間当たり賃金を1時間当たり9ドルに引き上げる予定です。 前回と同じくらいお金を稼ごうとするために、彼はレストランの収益の一部を提供します。
Meyerの発表後、Joe's Crab Shackは中西部の18か所でヒントを排除しました。
「あなたがジョーで1時間14ドルを稼ぐと、月曜日の昼食か金曜かにかかわらず、あなたは14ドルを稼いでいます。そして今、私たちのサーバは実質所得として儲ける者に対して借りることができます」とCEOのRay Blanchetteは説明します。
それらはチップを排除する2つの最大のレストラングループですが、 いくつかの他のレストラン 全国で既にそうしている。
「協力的なビジネスとして、私たちはある人の役割を他の人よりも優先したいとは思っていませんが、待っているか、バーをつかんでいるか、料理をしているか、料理をしている場合でも、誰にでも公正な賃金を支払う」とアテネのレストランCasa Nuevaは説明します。 、オハイオ州。
あなたはノンチップのレストランで働きますか？
Meyer'sとBlanchetteの会社でこれがどのように活躍しているのか興味深いでしょうが、レストランが増えていない理由があります。
1つは、コストがかかります。もう1つは、ほとんどのサーバーには関係ありません。
ラスベガスストリップにあるデニーズで働くラニ・ダンギダング氏は、レストランを出ると、チップなしのポリシーを制定していると言っていた。
まだ私がビジネスにいたなら、私はおそらくやるだろう。
「最低賃金で働き、ヒントを得る」 彼女は説明する。
"そのため、私たちの忙しい時期には、私は給料を取っていません。夏には、1時間あたり14ドル（ジョーのカニのシャックが提供する1時間あたりの料金）を上回っています。
ミシガン州サギノーにあるApplebee'sで働くBrooke Spencer氏は、「仕事を辞めるとすぐに私のポケットにお金を払うのが楽しいです。「私はいつもお金を手に入れていることに非常に慣れてきました。
だから、彼女は「あなたが毎日同じ金額を稼いでいることを知っている」ということを気にしていて、「誰かにあなたを知らない人」について心配することはないが、レストランはレストランを変えるべきだとは思わない。
フロリダ州サンクトペテルブルクのバーテンダー、タイラー・ハメット氏も同意する。
「お金は毎日求めている顧客に対処するというストレスに値するものではないので、私は店がないと働いていないだろう」 彼は言う。
それだけでなく、彼はノー・チップ・モデルがサービス不足につながると信じています。
「私は余分な牧場を手に入れようと急いではいませんが、余計なお金を払っていないのです。
そして、そこに、ティッピングの文化が完全に消えない理由があるかもしれません。
アメリカ人は転倒に慣れているだけでなく、それに付随する一定レベルのサービスに慣れています。
私は海外からの経験から知っているサービスのレベルは、ヒントが要素ではないときには通常一致しません。
私たちのチップ文化は完璧ではありませんが、確かにアメリカ人です。
余分な牧場のように。
あなたのターン：この動きについてどう思いますか？あなたはチップのないレストランで働きますか？
The Penny HoarderのシニアライターであるSusan Shainは、常に予算上の冒険を求めています。 susanshain.comの彼女のブログにアクセスするか、Twitter @ susan_shainでhiと言う。
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