サム・シェイファーはヒマラヤの塩をピンク色にしようとしている。
「2億年前だ」と彼は電話で語った。 "それは人間のように健康で安定している。"
それから彼は私に価格を言った:オンス当たり約1.43ドル。
"あなたは普通の塩のために何をしますか?"私は尋ねました。
私は彼が店の周りを数分シャッフルするのを聞きます。 「私たちは実際にはここでは売っていない」と彼は言った。「ただ誰かが本当にそれを必要としている場合に備えて」というコーシャー塩の箱に値札を探していた。
私は "普通の塩"を持たないために彼を非難することはできません:Schaeferはサンクトペテルブルクのダウンタウンの専門店で、約9種類の塩を販売しているSavory Spiceで働いています。彼はまたNortheast High Schoolの料理教室の上級者です。
彼は台所で何をしているのか知っています。私?そうではありません。
私は最近、ヨード化塩、コーシャーソルト、食塩、6種類のレシピの女の子とラベルの違いを調べようとしているので、食料雑貨店のソルトセクションで自分自身を見つけた。
彼らは皆同じじゃない?平均的なキッチンには何が最適ですか? どの塩が私の儲けに最も打撃を与えますか?
それは私が望むすべてです。一つの簡単な答え。
それは簡単ではありません。
テーブルソルト:それは何のために良いですか?
短い答え:絶対にすべて。
これを逆にして、デザートから始めましょう。あなたがベーキングしているなら、必要なのは普通の食塩(ヨード化されているかどうか)です。テーブルソルトは純度97%で、固結防止成分を含み、あなたが泡立てているあらゆる混合物にスムーズに溶けます。
ヨウ素化 塩は大丈夫ですが、あまりにも汗をかくことはありません。塩にヨウ素を加える習慣は、1920年代にさかのぼりますが、ダストボールの時代から私たちの食生活は大きく進んでいます。いろいろな食べ物を食べていて、総合ビタミンを服用しているのであれば、おそらく 必要 ヨウ化塩。 (必ず医師に確認してください。)OK。
そうでなければ、あなたのキッチンに食塩が入っていれば、最も基本的な料理の必要性を満たすことができます。
「食べ物ではないなら、本当に多くのことを逃しているわけではない」とシェファー氏は話す。
コスト: オンスあたり約5.7セント以下。ウォルマート氏は、モートンのヨウ素化塩をキャニスターあたり約1.48ドルで、アマゾンフレッシュはオンス価格をわずか3セントに引き下げる同じ26オンスコンテナで0.89ドルという狂気の低価格を示している。
購入時期: たった今。キッチンにはいつも食塩が入っているはずです。それはあなたを間違ったことは決してありません。
コーシャー・ソルト:本当に宗教的なものではない
最近、「コーシャー・ソルト」は宗教的なマーカーよりも古い命名規則のほうが多い。塩は鉱物であるので、純粋な塩は自然に寛大である。
クイック・ヒストリー・レッスン:「コーシャー・ソルト」という言葉は実際には屠殺後に肉から血を抜くために使われた「コーシャー・ソルト」から来ています。より細かい食塩は肉に吸収されるだけなので、塩のこのより粗い粘稠度は "コーシャーソルト"として知られるようになりました。
コーシャー認証機関がプロデューサーと協力して他のものが塩と混ざり合っていないことを確認する場合、コーシャーソルトパッケージの一部にはコーシャーシンボルが表示されます。
あなたがおばあちゃんから学んだ量が必要なときに、コーシャーの塩はキッチンに入れても大丈夫ですが、実際に測定する方法を理解することはできません:ピンチ、ダッシュ、「そこにいくつかを振って味をつける」
しかし、あなたのおばあちゃんは、すべての彼女の推測のために、何かにされている可能性があります:FoodieブログKitchnは、コーシャー塩の粒の大きさと形はブランドによって異なることがあるので、正確な測定を得ることは難しいと指摘しています。
「塩はそのような様々な形を取ることができるので、重量は最善の決定です」 Christine Gallaryはこう書いています。しかし、ほとんどのレシピでは、塩分の量だけが必要であり、ほとんどの家庭にはこのような少量を計量できるキッチンスケールはありません」
もっと大きな塩を使用するときは、一度に少しの塩を加えるのが一番です。味を調整し、完璧な測定について心配する必要はありません。
コスト: 1オンスあたり約5.4セント
購入時期: あなたがレシピを試してみたり、新鮮な料理の上に少し塩を振ったりするのが好きな人は、マルガリータにも良い。
海塩:ジャストビーチ
海塩は確かに海から来ています - その結晶は、地球から採掘される代わりに浅い塩水プールで発達します。あなたは粗いか細かい品種でそれを購入することができますが、あなたは食べやすい食べ物で目に見えるトッパーとして使用される粗いバージョンを見つける可能性が最も高いです。
海の塩は強い味があり、しばしばチョコレート、ポテトチップス、またはいくつかのアイスクリームフレーバーのような特定のアイテムの特徴です。
ボーナス事実:海塩は「ベイ塩」または「ソーラー塩」と表示されることもあります。
コスト: オンス当たり約8〜10セント。ヨード化した塩に似た26オンスのキャニスターや小さなグラインダーで食料品店で海塩を見つけるのは簡単です。 「フルール・デ・セル」は、おそらく最も尊敬される高品質の海塩ですが、オンス当たり約3ドルの費用がかかります。これは、典型的に仕上げ塩として使用される。
購入時期: あなたが塩の狂信的な人で、レシピを一歩上げて欲しいなら。
仕上げ塩:名前のようにそれらを使用する
仕上げの塩はそれだけです:皿に最終的な味を加えます。しかし、視覚的な魅力を加えることもできます。
シェーファーは黒いハワイアンの塩を言います。これは砂の中の粘土を通して処理され、暗い色を発色します。黒の色がパンの中のすべてを浸透するので、あなたは料理のミッドプレップにそれを追加したくないでしょう。代わりに、黒い斑点を目立たせるアルフレッドソースのようなものを提供する直前に追加します。
コスト: ブラック・ハワイアン・ソルトのオンス当たり約1.90ドル。価格は塩の種類がどれだけ簡単に採掘されるかによって変わります。ペルシアの青い塩は、希少でカラフルで、1オンスあたり約3.50ドルかかります。
購入時期: あなたが冒険を感じていて、あなたの興味を掻き立てる様々なものを見たり、あなたの食べた料理が食べ物のネットワークにふさわしいと思えば、
ピンクのヒマラヤの塩:エキゾチックではありませんが、リーチから外れません
酸化鉄はパキスタンで採掘されたピンク色のヒマラヤの塩で、その独特な色合いを示しています。この品種は、食塩よりもわずかに少ないナトリウムがあることで知られており、カルシウムやマグネシウムなどの微量の他のいくつかのミネラルを提供しています。
ピンクのヒマラヤの塩も癒しの性質を持っていると言われていますので、食料品店でピンクの塩を見たことがないなら、あなたは代替の健康や家庭の店でそれを見たかもしれません。エキスパートは塩灯の癒しの力に疑念を抱いていますが、自然の健康の狂気があなたにそうでないことを説得しようとするかもしれません。
しかし、それは料理になると、シェーファーはあなたに言う 持ってる この塩を試す。
「私たちは家庭で使っていることすべてです」と彼は言います。 「より塩味があるので、通常よりも使用量が少ないことがわかった」
コスト: 1オンスあたり35セントから1ドルです。ピンクのヒマラヤの塩の人気は、簡単に見つけることができ、価格は競争力があることを意味しますが、それはまだ誇張です。
購入時期: あなたは何か新しいことを試して食欲のトレンドに追いつきたい時。
塩分選択の根拠
あなたの手のひらの上に多目的な食塩を入れ、より粗い選択肢を望むならば、塩をつかみなさい。
そこから、あなたの好みに応じて試してみてください。
「実際に食べ物の味を楽しんで料理を試してみると、さまざまな塩を試すことがほとんど必要です」とSchaefer氏は言います。 「変化は微妙だが、あなたは本当に違うものが味わう方法に気付く」
近くにスパイスショップがある場合は、訪問して質問するのを恐れないでください。 専門店は、典型的には、より多様なものを提供するが、それらの品種のより小さいパッケージも提供する。
調理プロジェクトに1杯か2杯しか必要ない場合は、複数ポンドの塩を買うように圧力を感じることはありません。代わりに2〜4オンスで試してみてください。
あなたのターン:あなたはあなたの台所で試してみるために特別な塩を飲みましたか?あなたはどちらが一番好きでしたか?
開示:この記事のアフィリエイトリンクへの乾杯です。 (はい、私たちは塩漬けのリムでマルガリータとトーストしています。)
Lisa RowanはThe Penny Hoarderの作家でプロデューサーです。彼女の好きな種類の塩はすべてです。
コメントの投稿