真夏は生産物が豊富で、しばしば食料市場では安価であることを意味します。あなたが小さな庭を持っているなら、トマトの植物は8月に大量生産を開始します。ごみ箱やコンポストに余分なトマトを投げる代わりに余分な缶詰を缶詰めすることで、トマトを保存し、秋と冬のためにたくさんのソースを用意することができます。
自家製の缶詰トマトソースの各瓶は、 1パイントあたり$ 2.50。これは食料品店で最も安価な缶詰よりも10〜20％高価ですが、1パイントで5〜7ドルの新鮮なトマトソースより安価です。
最初のタイマーでは、キャニングが圧倒的になることがあります。はじめに、2つの標準的な缶詰めの方法を見てみましょう。
水浴法： 水浴法は、あなたの台所の設備のほとんどを使用しますが、初心者には適しています。高酸性果実は、水浴法を使用しても安全です。あなたは ゼリー、ジャム、ソース、サルサ このアプローチで。
プレッシャークッカー方式： 野菜や肉の酸性度が低いほど、水浴法を使用することはできません。低酸性食品は、細菌を殺すためにプレッシャークッカー法が必要です。プレッシャークッカーは30ドルから200ドルのいずれかのコストがかかり、リピート缶詰には妥当な投資です。
トマトソースを作る
トマトソースは、酸味を増す限り、水浴法では安全です。ジョージア大学の家庭食品保存センターは、レモン汁を使用してトマトの酸度を高め、腐敗のリスクを最小限に抑えることを提案しています。
あなたは、ラザニア、チリ、他の多くの料理のトマトソースを使用することができます！
トマトソースに必要なツール
- 16オンスのメイソンズジャー4個：$ 3
- キャニングトング：$ 2.99
- 8クォートまたは10クォートのストックポット*
- ミディアムポット
- 浅い鍋
- ストレーナー
- 大きなボウル
- カッティングボード
- ナイフ
* 5.75-Quartストックポットも使用できますが、他のサイズをお勧めします。
食品成分
- 大型トマトに16〜20の中規模：$ 9.60〜$ 12
- レモンジュース：5セント
- 塩：5セント
- ハーブ（オプション）
準備
すべての機器を無菌で清潔に保つ。細菌は、空気密封された容器内で迅速に広がることができる。
ガラスの瓶、蓋、バンドを熱い石鹸水で手洗いします。食器洗い機を使用することはできますが、食器洗い機のサイクル後にお湯でジャーをすすいでください。亀裂や蓋が破損したジャーを捨てる。
ステップ1：瓶を衛生化して加熱する
水の水準が口の近くになるまで、4つすべてのジャーを水で満たしてください。ストックポットを2インチの水で満たします。 4つすべての瓶をストックポットに入れ、それを煮詰めに持ってきてください。瓶を所定の位置に保持するまで ステップ3.
天井と蓋を浅い鍋に入れ、低沸点まで加熱する。
ステップ2：トマトの準備とブランチング
大きな氷の水を脇に置いてください。
ミディアムポットを途中で水で満たし、沸騰させます。
水が熱くなっている間、すべてのトマトの非茎端で「X」形を切断します。この形状は、ブランチング処理後のトマトの剥離を助ける。
トマトを沸騰水の中に60秒間置いて茶色にし、氷水の中に2〜3分間入れる。
トマトを冷やしてから、早く切る「X」から皮を剥がします。すべてのトマトが剥がされるまで、小さなバッチでブランチングおよびピーリングプロセスを繰り返します。
トマトを四分の一にスライスしてコアを切り取ってください。コンポストまたはスクラップを処分する。
ステップ3：トマトソースの調理とキャニング
トマトの種子愛好家は種を保つことができます。種なしのトマトソースを好むなら、調理する前にストレーナーを使ってソースをふるいます。
トマトをソースパンに入れます。トマトを処理するには、ポテトマッシャーまたは浸漬ブレンダーを使用します。
次に、熱を中程度に高くします。時々かき混ぜながら、トマトを柔らかく煮るようにしましょう。
濃いソースの場合は、缶詰めの前に35〜45分間調理します。より薄いソースの場合は、60分の煮込み後にできます。
トマトソースが準備できる5分前に、トングを使用して、瓶から水をシンクに入れる。
レモンジュースと塩を空の瓶に入れ、トマトソースを取ります。
瓶にソースを加えるときは、瓶の口の下に置いてください。余りにも多くのソースを加えると、それが誤ってシールされる可能性があります。
ステップ4：熱を上げ、缶を密封する！
瓶の口を拭き、蓋を静かに締めます。
蓋の頂部のちょうど1インチが突き出るまで、鍋の残りの部分にお湯を入れてください。 35〜45分間沸騰させる。沸点を調整して高度を補正します。熱を保持するために蓋に蓋をしておきます。
35-45分の時点で、ポットを開き、メイソンの蓋の蓋が密閉されているかどうかを確認します。あなたが指先を上に押してもまだ春のような感じがするならば、缶は封印されません。蓋がシールするまで、さらに10〜15分間沸騰を続ける。
ジャーシールをしたら、トングでそれらを取り除き、ヒートシールされたカウンタートップに置きます。彼らを冷やそう。
あなたのトマトソースは1年まで続くはずです。 有効期限をつけて缶にラベルを貼り、追跡します。より多くの練習をすれば、より大きなバッチで、より多くのお金を節約できます。
Kat Martineauは、メリーランド州ボルティモアに住む作家および技術者です。彼女は新しい食料保存方法、コメディー、ガーデニングを学ぶのが大好きです。彼女は地域の庭の動きに関する修士論文を書いた。
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