シラーはアマチュア・オエノフィルの間で悪いラップを取る。
ここアメリカでは、特にペニーを飼っているなら、最もおなじみのバージョンは、安価で、甘く、正直なところ、少し魅力的でない傾向があるスーパーマーケットシラーズ（同じブドウ、別の名前）の形で来る。
しかし、良いシラーは世界で最も風味豊かなワインの一つです。最も有名で高価なフランスのワインには、ブラックベリーのジャムからベーコンの燻製クランベリーに至るまで、複雑な風味の表現が可能な品種があります。
私が言っていることは、私はシラーが大好きだと思います。私は十分なワインバーでそれの単一のガラスのために15ドルを支払うのが大好き - そしてフルボトルのために60ドルを支払う。私は私の（同じ高価な）チーズプレートと一緒に2回目の注ぎを楽しんで、それをコルクし、後でそれを家に持ち帰った。
私はレストランから出て行っていましたが、付属の小売ワインショップで迷うことはありませんでしたが、 私は棚の上にまったく同じボトルを見ました.
価格は24ドルでした。
何が起こった？
なぜワインはレストランで非常に高価ですか？
レストランが利益を上げるためにマークアップを使用することは秘密ではありません。
また、いくつかのアイテムは他よりも大幅にマークアップされているため、複雑で時には意外な料理計算が行われます。
例えば、そのトップシェルフのリブニーは、レストラン経営者がSFGateに明らかにしたように、実際は菜食主義のパスタ料理よりも良い取引かもしれません。ペニー・ホーダーのケリー・スミス氏は、なぜフィレ・ミグノンのノッシングがドライブスルー・ハンバーガーをつかむよりも金銭的な意味があるのかを調べました。
残念なことに私のポケットブックでは、ワインは最も一般的で寛大に膨らませたアイテムの1つで、特にガラスによるものです。
個々のワインリストの価格は異なりますが、 卸売費の2倍から3倍は業界標準であり、 ワインリストコンサルティングアンリミテッド（Wine List Consulting Unlimited）のレストランワインコンサルタントで、ワイン愛好者と話をしたランディ・カッパロー（Randy Caparoso）によると、
しかし、ワインの価格については、何も簡単なものではありません。州法からワインリスト上の名前の物理的な位置までさまざまな要素があるため、1軒のレストランで50ドル、酒屋で20ドルのボトルでは、別の場所で60ドルまたは35ドルのお金がかかる場合があります。
そう...あなたはどのようにして最高の価値のワインをリストで見つけますか？
あなたが望んでいたのは、夕食付きの素敵なガラスを2つ持っていただけでした。しかし突然、ワインリストは代数テストのように感じます。
あなたはマークアップに負けない金額を最小限に抑えながら、どのように素晴らしいワインを注文しますか？
まず第一に、 二番目から最低の高価なオプションを避けるワイン愛好家のグレッチェン・ロバーツが書いている。
一番安いワインをリストに載せて注文することで、彼らのデートを失望させたい人は誰もいません。
一方で、超高価なプレミアムワインは、より小さなマークアップの傾向があります。 3桁の価格帯では、余裕をあまり加えずに店舗の利益を上げることになります。
しかし、あなたが認定ワインオタクでなければ、電気代の価値を瓶に吹き込むことはまずありません。
何をすべきか？
マスター・ソムリエ・ティム・ガイザーは、四半世紀以上にわたりビジネスに携わっており、ワインリストの周りを知っていると言っても過言ではありません。彼の経験によれば、ほとんどのメニューは価値がある場合、スイートスポットを持っています。
「レストランの価格体系の50〜60％の範囲であなたの見所を設定してください」 ガイザーは言った。これらのミッドレンジワインは、ワインリストのトップに近いものよりも合理的なマークアップを持つ傾向があります。
ケーススタディ：どのワインを注文すればよいですか？
幸いなことに、今後のいくつかの旅行計画は、ガイザーの理論をテストする絶好の機会を与えてくれるでしょう。
私はすぐにサウスカロライナに向かいました。私はその間、Eaterのアメリカ最高のレストランの一つであるFIGでお食事をしたいと思います。
明らかに、ワインが関わってくるでしょう - そして、私はすでにガラスが裂け目であることを知っています。私がボトルに行く場合、私の最善の賭けは何ですか？
私は8月のワインリストを取りまとめ、価格帯全体からいくつかの興味深いオプションを選択し、各ボトルの小売価格に基づいて合計マークアップを計算しました。
価格は$ 40から始まります。私の目をつかんだその範囲にはいくつかあります：
2016 Wind Gap Fanucchi「ウッドロードヴィンヤード」Trousseau Gris
ロシア川、カリフォルニア
レストラン価格： $44
平均小売価格： $25
マークアップ： $ 19、または76％
StéphaneSérolGamayの "Turbullent"Rosé、CôteRoannaise
フランス、ロワール
レストラン価格： $48
平均小売価格： $17
マークアップ： $ 31、または182％
そして今、リストの中で最も高価なボトルのいくつか：
2013 Ghislaine Barthod "Les Cras"プレミアCru Chambolle-Musigny
ブルゴーニュ、フランス
レストラン価格： $ 275（現在のリストでは最も高価です）
平均小売価格： $140
マークアップ： 135ドル、または96％
2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvéedes Felix"シャトーヌフデュパプ
ローヌ、フランス
レストラン価格： $155
平均小売価格： $70
マークアップ： $ 85、または121％
2013 Eyrie Vineyards "Original Vines Reserve"ピノ・ノワール
ウィラメットバレー、オレゴン州
レストラン価格： $125
平均小売価格： $79
マークアップ： $ 46、または58％（悪くない！）
最後に、Gaiserが話したミッドレンジの "スイートスポット"でいくつかをチェックします。
(素早く重要なメモ： 技術的には、$ 40から始まり$ 275で終わるワインリストでは、平均価格は約$ 117ですが、そんな高価なボトルは異常値です。 $ 55〜$ 85の範囲にははるかに多くのワインがありますので、中央値は作業するのがより理にかなっています。私はその数を計算しました - はい、それは首の痛みでした - $ 76です。）
2015ピエール・モリン「チェン・マーチランド」サンサーレ
フランス、ロワール
レストラン価格： $66
平均小売価格： $26
マークアップ： $ 40、または154％
2014 Domaine Blachon「Cuvee Hommage Roger Blachon」Saint-Joseph
ローヌ、フランス
レストラン価格： $68
平均小売価格： $27
マークアップ： $ 41、または152％
2013 Henri Prudhon "Sur le Sentier du Clou"プレミア・クル・サン・オービン
ブルゴーニュ、フランス
レストラン価格： $75
平均小売価格： $31
マークアップ： $ 44、または142％
2014オメロピノノワール、リボンリッジ
ウィラメットバレー、オレゴン州
レストラン価格： $76
平均小売価格： $25
マークアップ： $ 51、または204％（ああ！）
2015 A.J.アダム・イン・アール・デ・サンゲレリー・リースリング、フェインヘルブ
Mosel、ドイツ
レストラン価格： $78
平均小売価格： $46
マークアップ： $ 32、または69％
そう。私たちのテイクアウェイは何ですか？
まあ、私は44ドルの2016年のWind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Grisが2番目に安いことに気づきました。実際、私のリストには最低のマークアップ率がありました。そのデータが期待を裏切ってから、私は戻ってその4つの他のワインをその価格帯で再確認しました。
それは、他のマークアップがかなり高くなったので、私はただ運が良かったことが分かります - そのうちの1つが計算された最高のものでした。 ボトル入りの第二層を避けることは賢明な動きと思われる.
さもなければ、私の調査はかなり自由でした。 3つのカテゴリーすべてにワインと相対的なバーゲンが高く評価されました。私の5つのスイートスポットワインのうち3つは、120％を超えるマークアップを持っていました。
もちろん、これは科学レベルの質問ではないことを覚えておくことが重要です。主にサンプルセットが選択されたためです。「Jamieはこのワインがおいしいと思うのですか？
私は品種や色についてもコントロールしていませんでしたが、その他の理由では輸入コスト、生産ランサイズなどがありました。さらに、それは1つのレストランからのただ1つのワインリストです。
私が確かに学んだ唯一のものは？私はその夜、Willamette Valleyのピノ・ノワールやMosel Rieslingを飲む可能性が高いです。だから、その前に苦情はありません。
最高の価値を持つワインは実際に見つけるのが難しくありません
夕食前に独自の比較分析を実行するのに3時間もかからないかもしれませんが、良いニュースがあります。あなたの酒造りに最高のワインを見つけるには、貴重なツールがもう1つあります。
ただ聞いてください。
レストランのソムリエやワインのバイヤーは、どのワインが最高の価格であるかを知っているだけでなく、情報を共有するために積極的に取り組んでいるとガイザー氏は述べています。
「当然のことながら、彼または彼女は、リストの最新の最大値についてあなたに知らせることができます。それは彼らが生きるものだ」
そして最悪の場合は最悪の場合は心に留めておいてください：レストランではヴィノを完全に控え、店でゆっくりとあなたのソファでゆっくりと楽しめる手頃な価格のボトルを買うようにスイングすることは間違いありません。
この作家がこの瞬間にやっていることもそうでないこともあります。
Jamie Cattanach（@jamiecattanach）は、SELF、Ms. Magazine、Roads＆Kingdoms、VinePair、Write Life、Barclaycardの旅行ブログ、Santander BankのProsper and Thriveと他の店舗向けに書いています。彼女の執筆は、食べ物、ワイン、旅行と節約に焦点を当てています。
コメントの投稿